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Baccala’ mantecato

Baccala’ mantecato

Das Rezept für Baccalà mantecato ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Venedig. Es handelt sich dabei um Stockfisch, der in einer leckeren Creme aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie serviert wird. Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Abendessen oder einfach nur als besondere Köstlichkeit zwischendurch.

Zutaten:

• 500 g getrockneten Stockfisch
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 250 ml Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den getrockneten Stockfisch für mindestens 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser regelmäßig wechseln, um das Salz zu entfernen.

2. Den Stockfisch abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis der Fisch weich und zart ist.

3. Den gekochten Stockfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zerlegen.

4. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken.

5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin goldbraun braten.

6. Die zerkleinerten Stockfischstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis der Fisch leicht braun wird.

7. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Baccalà mantecato mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer feinen Creme zerdrücken.

9. Den Baccalà mantecato auf frischem Weißbrot oder knusprigem Baguette servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde

Anleitung:

1. Den getrockneten Stockfisch für mindestens 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

2. Den Stockfisch kochen, bis er weich und zart ist.

3. Den gekochten Stockfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zerlegen.

4. Den Knoblauch und die Petersilie hacken.

5. Den Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten, dann den Stockfisch hinzufügen und anbraten.

6. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Den Baccalà mantecato zu einer feinen Creme zerdrücken.

8. Den Baccalà mantecato auf frischem Weißbrot oder Baguette servieren.

Zubereitungstipps:

- Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch gründlich eingeweicht ist, um das Salz zu entfernen.

- Verwenden Sie extra natives Olivenöl für einen intensiven Geschmack.

- Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da der Stockfisch bereits salzig ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Frage: Kann ich frischen Fisch anstelle von Stockfisch verwenden?

Antwort: Ja, Sie können auch frischen Kabeljau für dieses Rezept verwenden. Allerdings hat der getrocknete Stockfisch einen intensiveren Geschmack und eine festere Textur.

Frage: Kann ich den Baccalà mantecato im Voraus zubereiten?

Antwort: Ja, Sie können den Baccalà mantecato im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich bis zu 3-4 Tage.

Probieren Sie dieses traditionelle Rezept für Baccalà mantecato und genießen Sie die köstliche Creme aus Stockfisch, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Buon appetito!